カテキン・お茶ガイド〜カテキン効果、茶、中国茶、茶母、プーアール茶、ゆず茶、茶犬、健康茶、給茶機ほか
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お茶ガイド〜中国茶、茶母、プーアール茶、ゆず茶、健康茶、茶犬などお茶に関する情報を掲載中
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はじめに
お茶は大きく分けて、緑茶、紅茶、烏龍茶の3つに大別されます。

この3つはいずれも同じツバキ科のチャの葉から作られます。

この茶葉の中に含まれるポリフェノール酸化酵素に、100度の水蒸気を30秒ほどあてて、完全に活性を失わせてもみあげたものが緑茶です。

酸化酵素による発酵をさせないお茶なので、緑茶のことは不発酵茶ともいわれます。

紅茶は生葉を28度で18時間程処理し、水分を半減させ、機械で強くもんだ後、25〜30度で2・3時間発酵させます。

この間、茶葉は生きています。

このような過程を経るため紅茶は発酵茶といわれますが、微生物によるいわゆる「発酵」ではなく、茶葉のもつ酸化酵素によるカテキン類の酸化反応が「発酵」の主体です。

この発酵工程の間に紅茶独特の赤みを帯びてきます。

烏龍茶は茶葉に含まれる酵素によって、中程度まで発酵させたもので半発酵茶ともいわれます。
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